Тайская кухня: что заказывать

Если открыть меню в первый раз и растеряться, безошибочный набор такой: пад тай, том кха и жареный рис. Первое — самое известное блюдо страны, второе — суп на кокосовом молоке, мягкий даже для непривычных, третье — просто вкусно и точно не остро.

Дальше можно разбираться. Ниже — что за чем прячется в меню, где подвох с остротой, сколько всё это стоит в батах и как попросить, чтобы не жгло.

Пад тай: с чего все начинают

Пад тай — жареная рисовая лапша с яйцом, тофу, ростками сои и арахисом. Подаётся с долькой лайма и обычно с креветками или курицей на выбор. В поиске и меню часто пишут «под тай» — это то же самое блюдо, просто на слух название передают по-разному.

Почему именно с него начинают: оно не острое по умолчанию, знакомое по текстуре и есть буквально везде — от уличной тележки до ресторана в торговом центре.

На что обратить внимание:

• Острота добавляется отдельно. На столе стоит набор приправ, включая сушёный чили — вы сами решаете, сколько

• Лайм выжимают в конце, это не украшение

• Арахис. Если аллергия — предупредить обязательно, он почти всегда в составе

• С рисом не путать. Пад тай — только лапша; жареный рис называется кхао пад

Супы: том ям и том кха

Два самых известных супа, и разница между ними принципиальная.

Том ям

Кисло-острый суп на прозрачном бульоне с лемонграссом, галангалом и листьями кафрского лайма. Чаще всего с креветками. Острый по умолчанию, и острота в нём заметная.

Том кха

Тот же набор трав, но на кокосовом молоке. Получается мягко, сливочно и почти не жжёт. Обычно с курицей.

Практический вывод: если пробуете тайский суп впервые — берите том кха. Том ям вкуснее, но с непривычки может оказаться испытанием, а не удовольствием.

Встречается ещё «салат том ям» — это не суп, а закуска с той же кисло-острой заправкой.

Карри: зелёное, красное, жёлтое

Карри в Таиланде — это соус на кокосовом молоке с пастой из трав и специй, подаётся с рисом. Названия по цвету пасты, и это же подсказка про остроту.

• Зелёное — самое острое, паста из свежего зелёного чили

• Красное — острое, но обычно мягче зелёного

• Жёлтое — самое спокойное, с куркумой, ближе к индийскому по духу

Многих сбивает с толку, что зелёное острее красного — интуиция подсказывает обратное. Если хотите попробовать карри без риска, начинайте с жёлтого.

Салаты: сом там и другие

Сом там — салат из зелёной незрелой папайи с чесноком, чили, лаймом и рыбным соусом. Одно из самых популярных блюд страны и одно из самых острых.

Сом там готовят острым по умолчанию, и это не преувеличение. «Тайски острый» и «остро» по нашим меркам — разные вещи. Заказывая его в первый раз, обязательно просите «май пет» — не остро.

Тайский салат — это вообще не листья с заправкой, а холодная закуска с кисло-острой основой из лайма, рыбного соуса и чили. Есть варианты с морепродуктами, стеклянной лапшой, свининой. Почти все они острые, и это стоит учитывать при заказе.

Лапша и рис

Основа повседневной еды, и здесь всё просто и почти всегда не остро.

• Кхао пад — жареный рис с курицей, свининой, креветками или овощами. Универсальный вариант, когда не знаешь, что взять

• Кхао ман кай — курица с рисом, сваренным на курином бульоне. Простое и очень популярное блюдо

• Пад си ю — широкая лапша, обжаренная в соевом соусе. Мягкий вкус, не острая

• Куай тиеу — суп с лапшой, который едят на завтрак. Бульон подают отдельно от приправ

Тайская лапша бывает рисовая, яичная и стеклянная — в меню обычно можно выбрать. Рисовая нейтральнее всего.

Морепродукты и креветки

Креветки в Таиланде дешевле, крупнее и свежее привычного, и это одна из причин сюда возвращаться.

Готовят по-разному: жареные с чесноком, на гриле, в кисло-остром соусе, в том яме. Есть блюда, где креветки сочетаются с тайскими травами и получается совсем не то, что дома.

Как заказывать: морепродукты чаще берут на вес, выбирая из витрины. Цена указывается за килограмм, готовка оплачивается отдельно и стоит немного.

Осторожность с морепродуктами всё же нужна — с ними связана заметная часть пищевых отравлений. Брать стоит там, где большой оборот и людно. Что делать, если всё-таки отравились, разобрано отдельно.

Десерты

Тайские десерты строятся вокруг кокоса, риса и фруктов.

• Манго с клейким рисом — самый известный, сладкий рис на кокосовом молоке со спелым манго. Пробовать обязательно

• Роти — тонкий блин с начинкой, продают в уличных тележках

• Блюда с кокосовым молоком и тапиокой — непривычная текстура, но стоит попробовать

Отдельная категория — свежие фрукты, которых здесь десятки видов. Что это за фрукты и как их есть, разобрано в отдельной статье.

Про остроту: как попросить «не остро»

Самая частая проблема первых дней. Тайская острота — это отдельная величина, и «немного остро» в местном понимании может оказаться много.

Ключевая фраза — «май пет» (ไม่เผ็ด), то есть «не остро». Её понимают везде.

Несколько тонкостей:

• Говорить нужно сразу при заказе — потом уже не переделают

• «Нит ной» — «чуть-чуть». Сочетание «пет нит ной» означает слегка острое

• Не всё поддаётся. В сом там и некоторых карри острота заложена в основу, полностью убрать её не получится

• Молоко и рис помогают, вода — нет. Если всё-таки жжёт, спасает рис или что-то на кокосовом молоке

Сколько это стоит

Цены в батах, за порцию. Разброс — между уличной едой и рестораном в торговом центре.

• Пад тай — 60–150 бат

• Жареный рис — 50–120 бат

• Курица с рисом — 50–80 бат

• Том ям — 80–250 бат

• Карри с рисом — 70–150 бат

• Сом там — 40–90 бат

• Суп с лапшой — 50–90 бат

• Манго с клейким рисом — 60–120 бат

• Креветки на гриле, порция — 250–600 бат

Цены проверены осенью 2026 года. В батах они держатся стабильно — меняется в основном курс рубля. Общая раскладка расходов — в статье про стоимость жизни в Таиланде.

Что заказать в первый раз

Готовый набор, если не хочется разбираться прямо сейчас.

• Пад тай — знакомство с главным блюдом страны, не острое

• Том кха — мягкий суп на кокосовом молоке вместо обжигающего том яма

• Кхао пад — жареный рис, беспроигрышный вариант

• Манго с клейким рисом — на десерт

На второй заход: жёлтое карри, курица с рисом, том ям и сом там с «май пет».

Где всё это искать по городам — в статьях про рынки и еду на Пхукете и про то, где поесть в Паттайе.