Где поесть в Таиланде: уличная еда, фуд-корты, сети и цены

Разница между двумя обедами в Таиланде — шесть раз по цене: одно и то же блюдо стоит 50 бат на лотке у рынка и 300 в ресторане на набережной. Причём дешёвый вариант часто вкуснее: у лотка одно блюдо готовят двадцать лет, в туристическом ресторане — сорок позиций сразу.

Эта статья про то, где есть, а не что заказывать: шесть форматов и чем они отличаются, какие сети встречаются в любом молле и сколько там стоит, как выбрать лоток и не отравиться, и как устроена главная ловушка с морепродуктами. Что именно брать из блюд — в разборе тайской кухни, что пить и сколько в напитках сахара — в напитках Таиланда.

Шесть форматов и сколько они стоят

В Таиланде почти нет «среднего» общепита в европейском понимании: есть очень дешёвая еда, есть сетевые рестораны в моллах и есть туристические заведения у моря. Выбор между ними — это не выбор между «дёшево и невкусно» и «дорого и хорошо», а выбор формата под ситуацию.

К счёту в ресторанах добавляют 7 % VAT, а в заведениях при отелях и в части сетей ещё 10 % service charge: в меню это мелким шрифтом обозначено как «++». На лотках, рынках и фуд-кортах никаких наценок нет, цена в меню — финальная.

Уличная еда: как выбрать лоток

Главный страх туриста — отравиться на улице, и он почти всегда направлен не туда. Уличная еда в Таиланде в среднем свежее ресторанной: на лотке нет склада и холодильника, поэтому продукты закупают на день и готовят при вас на сильном огне.

Что действительно стоит смотреть:

• Очередь из местных. Самый надёжный признак. Тайцы едят вне дома почти каждый день и плохие места обходят.

• Готовят при вас. Вок, гриль, кипящий бульон — нормально. Настораживать должны готовые блюда, стоящие в лотках на жаре с обеда.

• Оборот. Лоток, где еда уходит за минуты, безопаснее пустого заведения с витриной.

• Сырое и салаты. Сом там с сырой рыбой или крабом, нарезанные фрукты в открытом ящике без льда — то, с чего чаще всего начинаются проблемы. Термически обработанное — почти никогда.

• Лёд. Промышленный лёд в заведениях безопасен, колотый из открытого ящика у тележки — риск. Подробнее об этом и о воде — в напитках Таиланда.

Первые два-три дня организм привыкает к другой еде независимо от её качества: много острого, рыбный соус, незнакомая микрофлора. Что делать, если всё же прихватило, — в статье про отравление в Таиланде.

Как заказывать, если нет английского: показывайте пальцем на то, что готовят у соседа, и говорите «май пет» — «не остро». Полезные фразы собраны отдельно.

Рынки и ночные рынки

Рынок в Таиланде — это не сувенирная улица, а место, где город покупает еду. Форматов три. Утренние рынки работают с шести до десяти утра: там берут продукты и завтракают. Дневные — фрукты, готовая еда на вынос в пакетах. Ночные открываются в пять-шесть вечера и до полуночи: там едят на месте, за столиками между прилавками.

Как это устроено: вы обходите прилавки, набираете по одному блюду с разных, садитесь за общий стол. Порции маленькие, поэтому за 200–300 бат на двоих получается полноценный ужин из пяти-шести позиций. Платят наличными, реже QR-кодом; сдачу с крупной купюры не всегда найдут.

Разница в цене между рынком и набережной в том же городе — два-три раза. Гео-конкретика по городам: где поесть в Паттайе и рынки и еда на Пхукете.

Фуд-корты в моллах: самый недооценённый вариант

Фуд-корт в тайском молле — это не европейский фастфуд-двор, а десяток стоек с тайской, японской, китайской и мусульманской кухней, где обед стоит 80–200 бат при кондиционере, чистых туалетах и детских стульях. Для семей с детьми и в жару это лучший компромисс между ценой и комфортом.

Важная деталь, на которой спотыкаются в первый раз: в части моллов на фуд-корте не принимают наличные напрямую. На входе стоит касса, где деньги кладут на карту или купон, ими платят на стойках, а остаток возвращают на той же кассе перед уходом. Возврат делают только в день покупки, и про него легко забыть.

В крупных моллах, кроме фуд-корта, есть ещё два уровня еды: супермаркет в подвале с готовой едой на развес — часто дешевле фуд-корта, и этаж ресторанов, где сидят сети. Что из этого стоит брать в супермаркете — в разборе магазинов и торговых центров.

Тайские сети: суки, шабу и барбекю

Это то, куда тайцы ходят компаниями и семьями, и главный формат вечера в молле. Работает по принципу «готовишь сам за столом»: в центре стола либо кастрюля с бульоном (суки и шабу), либо выпуклая жаровня (барбекю). Большинство сетей — буфеты с лимитом по времени, обычно 90 минут или два часа.

Как это работает на практике: берёте буфет, за столом кипит бульон, к нему носят тарелки с мясом, овощами, грибами, пельменями, лапшой. Соусы набирают самостоятельно: основа — чёрный соус на чили и чесноке. Недоеденное иногда штрафуют — в некоторых сетях за оставленную еду берут доплату, это написано на меню мелким шрифтом.

Японские сети: от 11 бат за суши

Японской еды в Таиланде неожиданно много — больше, чем в любой другой стране Юго-Восточной Азии, и цены заметно ниже российских.

• Fuji — старейшая японская сеть страны, есть почти в каждом крупном молле. Классическое меню: сашими, роллы, дон, темпура, сеты. Средний чек 300–600 бат на человека.

• Shinkanzen Sushi — сеть дешёвых суши, которая за несколько лет открылась во всех моллах. Суши от 11 бат за штуку, лосось-сашими от 99 бат, рисовые боулы от 129. Полноценный обед выходит около 200 бат — по этой цене японской еды в Европе не бывает.

• Yayoi — японские сеты с рисом и мисо-супом, 200–400 бат, удобно для обеда.

• Hachiban Ramen — рамен-сеть, 150–300 бат, часто стоит в тех же моллах.

• Ootoya — японская домашняя кухня, дороже Fuji, 400–700 бат.

• Конвейерные суши — в моллах Бангкока встречаются сети с лентой, где тарелка стоит 40–80 бат в зависимости от цвета.

Стейки, курица и фастфуд

Отдельный тайский жанр — недорогие стейк-хаусы, где стейк со стороной стоит 200–400 бат. Их держат сети вроде Jeffer и Santa Fe, и ходят туда семьями. Ещё один вариант — Sizzler: американская сеть, которой в Таиланде больше шестидесяти точек, и известна она не столько стейками, сколько салат-баром «сколько съешь» — его берут отдельно от горячего, и это один из немногих способов поесть в Таиланде много овощей и супа. Салат-бар отдельно стоит около 200 бат, по акциям дешевле.

Из курицы — корейская Bonchon с хрустящими крылышками в соусе (250–450 бат на человека) и Texas Chicken в моллах. Обычные международные сети тоже везде, но тайское меню в них другое: в KFC подают рис и куриный суп, в McDonald's — пирожки с кокосовым кремом и рис с соусом, а размер порций меньше. Цены на комбо 150–250 бат, то есть дороже тайского кафе, и в этом главный парадокс: фастфуд в Таиланде — не экономия, а еда «как дома».

Кофейни и десерты

Кофейных сетей в Таиланде столько, что стакан кофе можно взять на любой заправке в деревне.

• Café Amazon — крупнейшая сеть страны, больше четырёх тысяч точек, принадлежит нефтяной компании PTT и стоит на большинстве заправок. Американо 40–60 бат, латте 55–75, тайский чай 45–55. Это то, что пьют местные каждый день.

• Inthanin — сеть с заправок Bangchak, конкурент Amazon, 50–90 бат за напиток.

• Black Canyon — кофейня с полноценным меню еды: кофе 60–100 бат, блюда 100–200. Удобно, когда нужно и поесть, и посидеть с ноутбуком.

• Starbucks — есть в моллах и аэропортах, дороже местных в два-три раза: латте 130–160 бат против 55–75 в Amazon.

• All Café — стойка кофе внутри 7-Eleven, самый дешёвый вариант: 25–45 бат. Подробнее о том, что брать в 7-Eleven, — в отдельной статье.

Из десертных сетей главные две. After You — кафе с хани-тостом и клубничным каки-гори, десерт 200–350 бат, в моллах по вечерам очередь. Swensen's — мороженое, которое в Таиланде культовое: шарик 60–90 бат, сет на компанию 300–500. Обе сети — в любом крупном молле.

Морепродукты: где главная ловушка

Морепродукты в Таиланде — главная статья, на которой туристы переплачивают, и механика всегда одна.

В меню цена указана за 100 граммов, а не за блюдо. Лобстер «1 200» — это 1 200 бат за сто граммов, и тушка на полтора килограмма превращается в счёт на 18 000 бат. Правило простое: спрашивать вес до готовки, просить взвесить при вас и называть предельную сумму словами — «на 800 бат».

Второй момент: «market price» в меню означает, что цену назовут после. Третий — рыбные рынки, где рыбу выбирают в лотках и отдают в соседнее кафе, которое готовит за 100–200 бат за блюдо. Это самый честный способ поесть морепродукты в стране, и работает он в Раваи на Пхукете, в Наклуа в Паттайе и на любом приморском рынке.

Доставка

Доставка в Таиланде дешёвая и работает даже в небольших городах. Основные приложения — Grab Food и LINE MAN: интерфейс на английском, оплата картой или наличными курьеру, доставка 15–40 бат при заказе от 100. Российская карта в приложении не привяжется — нужна иностранная или виртуальная; как это устроено, разобрано в статье какой картой платить в Таиланде.

Практическая деталь: в приложениях цены на 10–20 % выше, чем в самом заведении, — это наценка на доставку, а не обман.

Сколько стоит еда за день

Неделя на двоих в экономном режиме — около 3 000–5 000 бат на еду, в среднем — 6 500–11 000. Полный расклад расходов на поездку и на месяц жизни — в разборе стоимости жизни в Таиланде, а сколько всего брать с собой — в статье какую валюту брать в Таиланд.

Где лучше не есть

• Туристические ресторанные улицы с зазывалами и меню на пяти языках. Сорок позиций в меню означают, что всё лежит в морозилке.

• Заведения с фотографиями блюд на выцветших баннерах у входа в отельной зоне: там платят за место, а не за кухню.

• Готовая еда, стоящая на жаре с обеда — особенно с кокосовым молоком и майонезом.

• Буфеты «всё включено» за 150 бат с морепродуктами: по этой цене свежих морепродуктов не бывает.

• Места, где в зале нет ни одного тайца. Это не про снобизм, а про статистику.