Тайские десерты: рис с манго, роти, кокосовое мороженое и конфеты

Коротко: главные тайские десерты — манго с клейким рисом (60–80 бат на рынке, 120–150 бат в кафе), роти с бананом и сгущёнкой (40–60 бат, на туристических улицах до 80–100), кокосовое мороженое (20–40 бат в стаканчике, 40–60 бат в скорлупе кокоса), тап-тим грорб со льдом и кокосовыми оладьями кханом крок. Почти всё строится на трёх продуктах: кокосовом молоке, рисе и пальмовом сахаре. Цены — ориентиры на осень 2026 года, на рынке они примерно вдвое ниже, чем в кафе у моря.

Ниже — что заказывать и как называются десерты по-тайски, сколько они стоят на рынке, на фуд-корте и в кафе, какие тайские конфеты и сладости брать в подарок и что из этого переживёт перелёт. Основные блюда тайского меню разобраны отдельно в статье о том, что заказывать в тайской кухне.

Какие тайские десерты попробовать в первую очередь

Тайская уличная кондитерская устроена иначе, чем европейская: тортов и пирожных с кремом почти нет, зато много блюд, которые едят ложкой из стаканчика, — рис, тапиока, фасоль и фрукты в кокосовом молоке, иногда со льдом. Сладость дают пальмовый и тростниковый сахар, солёную ноту — щепотка соли в кокосовых сливках. Отсюда главная особенность вкуса: сладко-солёное, а не просто сладкое.

Если времени мало, хватит трёх десертов: манго с клейким рисом, роти и кокосовое мороженое. Они есть в любом курортном городе, их продают и на ночном рынке, и на фуд-корте молла, и ни один из них не острый.

Манго с клейким рисом

Рис с манго — самый известный из тайских десертов и единственный, который знают за пределами Азии. Порция выглядит просто: горка тёплого клейкого риса, рядом нарезанное спелое манго, сверху ложка густых кокосовых сливок и хрустящие жареные бобы мунг.

Как называется по-тайски

ข้าวเหนียวมะม่วง — «кхао ниао мамуанг»: «кхао ниао» — клейкий рис, «мамуанг» — манго. В туристическом меню десерт пишут как Mango sticky rice, на русских вывесках — «манго с рисом» или «рис с манго». Продавцу достаточно сказать «кхао ниао мамуанг» или показать на фото.

Из чего готовят

Клейкий рис замачивают на несколько часов, варят на пару и, пока он горячий, заливают подсоленным сладким кокосовым молоком: рис впитывает его и становится блестящим. Манго берут сладких сортов — нам док май или ок ронг; чем они отличаются и почему знатоки выбирают ок ронг, разобрано в статье про манго в Таиланде. Иногда рис подкрашивают в синий цветками анчана или в зелёный листом пандана — на вкус это не влияет.

Когда и сколько стоит

Лучше всего десерт в апреле и мае, когда манго в пике урожая и самое сладкое. На рынке порция стоит 60–80 бат, в кафе и на фуд-кортах — 120–150 бат; по оценке исследовательского центра KResearch, средняя цена порции в 2024 году составила 138 бат. Вне сезона десерт продают круглый год, но манго в нём кислее, а порция дороже.

Выбирайте прилавок, где рис держат тёплым в бамбуковой корзине или пароварке, а манго режут при вас: заранее нарезанное манго в боксе за пару часов на жаре теряет вкус.

С дурианом и другими фруктами

Тот же клейкий рис на кокосовом молоке подают с дурианом — «кхао ниао туриан», обычно с мая по август, когда у дуриана общий пик по стране. Ещё один вариант — кхао ниао с жёлтым кремом сангкхая из яиц и кокосового молока. Как дуриан пахнет и стоит ли начинать с него, разобрано в статье о том, что за фрукт дуриан.

Роти с бананом

Роти — тонкий блин из пресного теста, который в Таиланде связывают с мусульманской кухней юга страны. На тележке его продают как сладкий десерт: блин с бананом, политый сгущёнкой и посыпанный сахаром. Это один из самых простых способов перекусить вечером, и его спокойно едят дети.

Как готовят на тележке

Продавец растягивает шарик теста руками до прозрачного листа, кладёт на раскалённую плиту с маслом, в центр — нарезанный банан и иногда яйцо, затем складывает блин конвертом и обжаривает до хруста. Готовый роти режут на квадраты, поливают сгущённым молоком и подают в бумажной лодочке.

Начинки

• Банан — классика, по-тайски «роти клуай».

• Банан с яйцом — сытнее, по вкусу напоминает банановый заварной крем.

• Шоколад, Nutella, сыр, манго — туристические варианты, обычно дороже на 10–30 бат.

• Просто со сгущёнкой и сахаром — самый дешёвый роти.

Цена и где искать

На обычной улице роти стоит 40–60 бат, на туристических улицах — до 80–100 бат; на Каосан-роуд он входит в набор уличной еды по 50–100 бат вместе с пад таем, подробнее — в разборе Каосан-роуд и ночной жизни Бангкока. Тележки с роти выходят под вечер: ищите их у ночных рынков, у входа в 7-Eleven и на пляжных улицах.

Кокосовое мороженое

Кокосовое мороженое — «ай-тим кати» — делают на кокосовом молоке, поэтому оно легче сливочного и с заметным вкусом кокоса. Тележки с ним стоят у школ, храмов и рынков, а продавцы часто ездят с холодильным ящиком на мотоцикле.

В скорлупе и в стаканчике

Самая фотогеничная подача — в половинке молодого кокоса: мороженое кладут прямо на мякоть, и её соскребают ложкой вместе с ним. На рынке Чатучак такое мороженое в скорлупе стоит 40–60 бат и считается фирменным десертом рынка — см. гид по рынкам Бангкока. Уличный стаканчик или булочка с мороженым обходится в 20–40 бат.

Добавки

Добавки выбирают сами, по одной или по несколько: клейкий рис, жареный арахис, сладкая кукуруза, плоды пальмы лук чид, кусочки молодого кокоса, джекфрут, красная фасоль. Самый тайский вариант — мороженое в разрезанной сладкой булочке с клейким рисом и арахисом. Чем ещё хорош местный кокос и сколько стоит кокос для питья, — в статье о кокосах в Таиланде.

Мороженое в моллах

Из сетей мороженого в Таиланде самая известная — Swensen's: шарик 60–90 бат, сет на компанию 300–500 бат. Десертная сеть After You известна хани-тостом и снежным льдом каки-гори за 200–350 бат. Обе есть почти в каждом крупном молле.

Тап-тим грорб и десерты со льдом

В жару тайцы едят десерты, которые наполовину напиток: кокосовое молоко или сироп, колотый лёд и что-то жевательное внутри. Их продают в стаканах с ложкой из больших чанов, где начинки лежат отдельно, и собирают порцию при вас.

Тап-тим грорб

Тап-тим грорб, «тхаб тим кроб», переводится как «хрустящие рубины». Кубики водяного каштана окрашивают в красный, обваливают в тапиоковом крахмале и отваривают: снаружи получается прозрачная мармеладная оболочка, внутри — хрустящая серединка. Их заливают сладким кокосовым молоком с ароматом пандана и добавляют лёд. Стакан стоит 30–50 бат.

Лот чонг

Лот чонг — короткие зелёные «червячки» из рисовой муки с соком пандана в кокосовом молоке с пальмовым сахаром и льдом. Вкус мягкий, травянистый; десерт часто стоит в одном ряду с тап-тим грорбом, и их смешивают в одном стакане.

Буа лой

Буа лой — маленькие шарики из клейкой рисовой муки, разноцветные от пандана, тыквы или таро, в тёплом кокосовом молоке. Есть вариант в имбирном сиропе — буа лой нам кхинг, его продают в китайских кварталах. Порция — 30–50 бат.

Кханом: кокосовые оладьи и хрустящие блинчики

«Кханом» по-тайски — общее слово для сладостей и закусок из муки, поэтому оно стоит в названии десятков десертов. Туристу важнее всего два — оба жарят при вас на улице, и оба удобно есть на ходу.

Кханом крок — кокосовые

Кханом крок жарят в чугунной сковороде с полукруглыми лунками: в каждую наливают тесто из рисовой муки и кокосового молока, сверху — сладкие кокосовые сливки, иногда зелёный лук или кукурузу. Снаружи оладьи хрустят, внутри остаются почти жидкими, поэтому их едят горячими, сложив две половинки вместе. Коробочка из 8–10 штук стоит 35–50 бат.

Кханом буанг

Кханом буанг — тонкие хрустящие блинчики, свёрнутые как маленькие тако. Внутрь кладут взбитый крем из белков и сахара и сверху — нити из желтка фой тонг или солёную начинку из сушёных креветок и кокоса. В русских отзывах его записывают и как «кханом бу», и как «кханом буенг». Набор стоит 30–40 бат.

Кханом чан

Кханом чан — слоёный мармелад из рисовой и тапиоковой муки с кокосовым молоком: разноцветные слои, по традиции девять, снимают по одному. «Чан» значит «слой», а девятка в Таиланде считается счастливым числом, поэтому кханом чан готовят к праздникам и церемониям.

Лук чуп и золотые десерты из желтков

Отдельная ветка тайских сладостей — праздничные десерты, которые раньше готовили при дворе. Их продают на рынках и в кондитерских лавках коробочками, и они хорошо подходят для подарка на месте.

Лук чуп

Лук чуп — миниатюрные фрукты и овощи из пасты бобов мунг с сахаром и кокосовым молоком: крошечные манго, перцы чили, мангостины, клубника. Каждую фигурку раскрашивают пищевыми красками, обычно из пандана, анчана и свёклы, и несколько раз окунают в агар, чтобы появился глянец. По вкусу лук чуп похож на сладкую марципановую массу. Это десерт для праздников и подарков, поэтому коробочки продают в кондитерских, а не на уличных тележках.

Тонг йип, тонг йот и фой тонг

Три «золотых» десерта на утиных желтках, сваренных в сахарном сиропе: тонг йип — «щепотка золота» в форме цветка, тонг йот — «капля золота», фой тонг — «золотые нити». Их появление связывают с Марией Гиомар де Пинья, поварихой королевского двора в Аюттхае в конце XVII века, японо-португальского происхождения: в основе — португальские сладости из желтков, например яичные нити fios de ovos. Сейчас эти десерты входят в набор благоприятных сладостей для свадеб и церемоний.

Золотые десерты из желтков очень сладкие: одной-двух штук хватает, чтобы понять вкус. Берите маленькую коробочку на пробу, а не набор на всю семью.

Тайские конфеты и сладости в подарок

Свежие десерты на кокосовом молоке не переживают дорогу: без холодильника они портятся за несколько часов. Домой везут сухие сладости в заводской упаковке — их выбор больше и цены ниже в супермаркетах Big C и Lotus's, а маленькие пачки на пробу удобно брать в 7-Eleven, где на полке со снеками лежат тайские пирожные, моти и фруктовые желе.

Молочные таблетки

Прессованные молочные конфеты — одна из самых узнаваемых тайских сладостей. Самая известная марка — Chitralada: её выпускает королевский проект при дворце Читралада, таблетки плоские и по вкусу напоминают сухое молоко. Бывают со вкусом шоколада, клубники, манго и кукурузы.

Тамаринд

Конфеты из сладкого тамаринда — кисло-сладкие, иногда с солью и чили. Продают и очищенные сушёные стручки, и пастилу, и шарики в сахаре. Это подарок для тех, кто любит необычные вкусы, и он не тает в багаже.

Сушёное манго, дуриан и кокос

Сушёное манго — самый частый съедобный подарок: маленькая пачка стоит около 35 бат, подарочная коробка — 155–175 бат. Рядом лежат сублимированный дуриан, который почти не пахнет, кокосовые чипсы и конфеты с дурианом. Полный список подарков с ценами и правила вывоза собраны в статье о том, что привезти из Таиланда.

Что не довезти

• Десерты на кокосовом молоке — рис с манго, тап-тим грорб, кханом крок: едят в день покупки.

• Свежее манго с рисом из аэропорта — можно съесть до вылета, но в багаж его не кладут.

• Лук чуп — хранится недолго и плохо переносит жару, его покупают к столу, а не в чемодан.

• Мороженое и кокосовые сливки в банках больше 100 мл — не пройдут в ручной клади.

Где покупать тайские десерты

Одно и то же манго с рисом стоит на рынке вдвое дешевле, чем в кафе у моря, и чаще вкуснее: на рынке рис готовят партиями несколько раз за вечер. Правила выбора лотка и сравнение форматов еды разобраны в статье о том, где поесть в Таиланде.

• Ночные и дневные рынки — самый большой выбор и самые низкие цены: десерты стоят отдельным рядом, порции маленькие, можно взять три-четыре на пробу.

• Фуд-корты в моллах — цены чуть выше рыночных, зато кондиционер и чистые столы; почти всегда есть стойка с манго и клейким рисом.

• Уличные тележки — роти, кокосовое мороженое, кханом крок; выходят под вечер.

• Десертные кафе и сети — Swensen's, After You; дороже в 3–5 раз, но с меню на английском.

• 7-Eleven и супермаркеты — упакованные сладости, мороженое в стаканчиках, сухофрукты и конфеты в подарок.

Тайские десерты по меркам русского вкуса очень сладкие. Если хочется меньше сахара, скажите «ван ной» — «менее сладко»; эта фраза работает и с напитками, о которых — в разборе напитков Таиланда.

Сколько стоят тайские десерты

Ориентиры на осень 2026 года. На рынке и у уличной тележки цена ниже, в туристических районах, отелях и ресторанах у пляжа — выше примерно вдвое.

На десерты в поездке заметно тратиться не придётся: три-четыре порции на рынке за вечер обходятся в 150–250 бат на двоих. Сколько стоят еда, транспорт и жильё в целом, видно по ценам в Таиланде.