฿1 бат = 2,47 ₽
Задать вопросРеальный курс для туриста: через покупку долларов.Официальный курс ЦБ — 2,39 ₽
Жареная рисовая лапша с тамариндовым соусом, яйцом, тофу и арахисом. Из чего готовят, как заказать не остро, сколько стоит на улице и в кафе и как повторить дома.
Коротко: пад тай — жареная рисовая лапша с соусом из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара, с яйцом, тофу, ростками сои и дроблёным арахисом. На уличном лотке порция стоит 50–80 бат, в тайском кафе — 60–150 бат, версия с креветками обычно дороже на 10–30 бат (цены на октябрь 2026 года). Блюдо не острое: молотый чили каждый добавляет сам из набора приправ на столе.
Ниже — из чего состоит пад тай, чем отличаются версии с креветками, курицей и тофу, откуда блюдо взялось, как его заказать на лотке, сколько оно стоит в разных форматах и как приготовить пад тай дома вместе с соусом.
По-тайски блюдо пишется ผัดไทย и произносится примерно как «пхат тхай». Слово ผัด означает быстрое обжаривание в воке, ไทย — «тайский». Получается «жаренное по-тайски», но в Таиланде так называют одно конкретное блюдо, а не любую жареную лапшу. Полное старое название — куай тиеу пхат тхай, «рисовая лапша, жаренная по-тайски».
В меню и в поиске встречаются оба написания, а ещё «пад-тай», «пхат тхай» и английское Pad Thai. Это одно и то же блюдо. Звук в первом слоге ближе к короткому «а», поэтому в русском тексте правильнее «пад тай»; «под тай» — запись на слух. Как блюда и базовые фразы звучат по-тайски, собрано в тайских фразах для туриста.
Пад тай узнают по кисло-сладкому вкусу тамаринда и арахису сверху. У пад си ю лапша широкая и обжаривается в тёмном соевом соусе, без кислоты. Пад кхи мао — «пьяная лапша» — острая, с базиликом и чили. Куай тиеу — суп с лапшой. Если в меню написано «Thai fried noodles» без уточнения, почти всегда это пад тай.
Классический пад тай собирают из трёх частей: рисовая лапша, соус и начинка. Набор продуктов почти одинаковый от лотка до ресторана, разница — в качестве креветок и в том, сколько повар кладёт сахара.
Берут сухую рисовую лапшу шириной 3–5 мм. В Таиланде её называют сен чан — по провинции Чантхабури, откуда пошёл этот сорт, — или сен лек, «тонкая». Перед жаркой лапшу не варят, а замачивают в воде, чтобы она стала гибкой. Доходит она уже в воке, впитывая соус. Рисовая лапша сама по себе без глютена.
Основа вкуса — тамариндовая паста: кислая мякоть стручков тамаринда, разведённая водой. К ней добавляют рыбный соус для солёности и пальмовый сахар для сладости. Пропорции у каждого повара свои, но вкус всегда держится на балансе кислого, солёного и сладкого. Кетчупа в тайском пад тае нет — это поправка западных ресторанов.
Яйцо — его разбивают прямо в вок и перемешивают с лапшой
Твёрдый тофу — мелкими кубиками, обжаренный
Сушёные креветки и сладкая маринованная редька — дают глубину вкуса, их легко не заметить, но без них пад тай получается плоским
Чеснок и шалот — с них начинают жарку
Ростки сои и зелёный лук-чеснок — часть в воке, часть свежими на тарелке
Дроблёный арахис и долька лайма — сверху или рядом с порцией
На лотках к порции часто кладут сырой цветок банана и пучок зелёного лука: их едят вприкуску, они освежают сладкую лапшу.
Основу готовят одинаково, меняется только белок. На лотке повар обычно спрашивает, с чем делать, или на вывеске перечислены варианты с ценами.
Самый популярный вариант, по-тайски — пхат тхай кунг (กุ้ง — креветка). Креветки кладут в вок последними и жарят 1–2 минуты, чтобы не пересушить. Отдельная категория — пад тай с крупными речными креветками: его подают в известных заведениях, и стоит он заметно дороже обычного.
Пхат тхай кай — с курицей, пхат тхай му — со свининой. Это более дешёвые варианты, их чаще берут местные на обед. Мясо режут тонкими полосками, чтобы оно прожарилось за минуту.
Тофу есть в любом пад тае, но можно заказать порцию только с ним. Строгим вегетарианцам этого мало: в соусе рыбный соус, в начинке сушёные креветки. Полностью растительную версию ищут под вывеской เจ («дже») — так обозначают еду без продуктов животного происхождения.
Пхат тхай хо кхай — лапшу заворачивают в тонкий омлет, получается конверт. Это вариант для ресторанов и туристических улиц, внутри обычный пад тай с креветками. Есть и версия со стеклянной лапшой из бобов мунг вместо рисовой — пхат тхай вун сен.
Пад тай моложе, чем кажется. Жареную рисовую лапшу в Сиам привезли китайские переселенцы, но национальным блюдом её сделал премьер-министр Плек Пибунсонграм, который руководил страной в 1938–1944 и 1948–1957 годах. Он переименовал Сиам в Таиланд и строил новую национальную идентичность: менял одежду, язык, обычаи — и кухню.
По распространённой версии, у пад тая было две задачи. Первая — дать стране своё блюдо с тайским именем, хотя техника жарки в воке китайская. Вторая — экономия риса: в годы Второй мировой войны рис был в дефиците, а на рисовую лапшу его уходит меньше, чем на порцию варёного риса. Правительство распространяло рецепт и поощряло уличных торговцев лапшой.
Пад тай придумали не в деревне и не при дворе: это блюдо государственной кампании середины XX века, которое за несколько десятилетий стало визитной карточкой страны.
В 2001 году правительство запустило программу Global Thai, которая продвигала тайские рестораны за рубежом, и пад тай стал их главным блюдом. В 2011 году он занял пятое место в читательском рейтинге 50 самых вкусных блюд мира CNN Go.
Тележка с пад таем — это вок на газовой горелке и лотки с заготовками. Назовите белок, покажите на соседнюю тарелку или ткните в фото на вывеске. Каждую порцию жарят отдельно за 3–5 минут. Если за тележкой стоят пластиковые столики, есть можно на месте; на вынос порцию кладут в пенопластовый бокс или в пакет, а лайм и арахис — отдельно.
Сам пад тай не острый. На столе стоит набор из четырёх баночек: сахар, молотый сушёный чили, рыбный соус с перцем и уксус с перцем. Тайцы досыпают в пад тай сахар и чили, туристу лучше начать с лайма. Если повар кладёт чили в вок сам, а так бывает на туристических улицах, скажите «май пхет» (ไม่เผ็ด) — «не остро».
Арахис есть почти в каждой порции — посыпкой сверху или горкой сбоку. При аллергии говорите сразу: «май сай тхуа» (ไม่ใส่ถั่ว) — «без орехов». На кухне его могут случайно задеть ложкой, поэтому при сильной аллергии надёжнее выбрать блюдо без арахиса в рецепте.
Что сказать | По-тайски | Значение |
|---|---|---|
пхат тхай кунг | ผัดไทยกุ้ง | пад тай с креветками |
пхат тхай кай | ผัดไทยไก่ | пад тай с курицей |
пхат тхай тау-ху | ผัดไทยเต้าหู้ | пад тай с тофу |
май пхет | ไม่เผ็ด | не остро |
май сай тхуа | ไม่ใส่ถั่ว | без арахиса |
сай тхунг | ใส่ถุง | с собой, в пакет |
Если тайский не идёт, хватит слова Pad Thai и жеста: на любой улице, где продают лапшу, это название понимают.
Цена зависит от формата больше, чем от города. Одна и та же порция на тележке у рынка и в ресторане на набережной отличается в 3–5 раз, а вкуснее часто выходит на тележке: там его жарят сотни раз за день.
Где | Цена порции | Что учесть |
|---|---|---|
Уличная тележка, лоток | 50–80 бат | с креветками — 70–100 бат, наличными |
Ночной рынок | 50–100 бат | на туристических улицах дороже |
Тайское кафе | 60–150 бат | меню с фото, иногда без кондиционера |
Фуд-корт в торговом центре | 80–150 бат | оплата картой фуд-корта, кондиционер |
Ресторан на набережной | 150–300 бат | +7 % VAT и часто +10 % сервисного сбора |
Цены на октябрь 2026 года. В батах они меняются медленно, в рублях — вместе с курсом; пересчитать удобно по курсу бата на сегодня. На Каосан-роуд в Бангкоке пад тай с тележки стоит 50–100 бат, на островах вроде Ко Липе — 80–100 бат в простом кафе.
Нормальная цена пад тая с креветками на улице — до 100 бат. Если в меню 250–300 бат, вы платите за вид, кондиционер и сервисный сбор, а не за лапшу.
В ресторанах цена в меню часто с пометкой «++»: к ней прибавят 7 % налога и 10 % сервисного сбора. На тележках, рынках и фуд-кортах цена финальная. Сколько в среднем уходит на еду в день и на месяц, посчитано в разборе стоимости жизни в Таиланде.
Пад тай продают на каждом ночном рынке и почти в каждом тайском кафе, поэтому искать конкретное место не обязательно. Самый простой ориентир — тележка, у которой ждут местные, и вок, в котором жарят при вас. Чем отличаются лотки, фуд-корты, сети и рестораны и как не переплатить, разобрано в статье где поесть в Таиланде.
В Бангкоке много лапши на Яоварате в Чайнатауне и на Каосан-роуд, где тележки работают до ночи. Ночные рынки столицы собраны в обзоре рынков Бангкока.
На Пхукете и в Паттайе действует то же правило: на рынке пад тай дешевле и вкуснее, чем на набережной, — подробности в материалах про рынки и еду на Пхукете и еду в Паттайе.
Риск отравиться пад таем невелик: блюдо жарят на сильном огне прямо перед подачей. Осторожнее стоит быть с готовой лапшой, которая стоит в лотке с обеда, и с сырыми ростками, если точка выглядит сомнительно. Что делать, если желудок всё же подвёл, — в статье об отравлении в Таиланде.
Дома пад тай получается похожим, если соблюдать два правила: лапшу замачивать, а не варить, и жарить не больше двух порций за раз. В переполненном воке лапша тушится и слипается, а не обжаривается.
сухая рисовая лапша шириной 3–5 мм — 150 г
креветки очищенные — 8–10 шт. или куриное филе — 150 г
яйца — 2 шт.
твёрдый тофу — 80–100 г
чеснок — 2–3 зубчика, шалот — 1–2 шт.
сушёные креветки — 1 ст. л., сладкая маринованная редька — 1 ст. л. (по желанию)
ростки сои — 100 г, зелёный лук или лук-чеснок — небольшой пучок
жареный несолёный арахис — 3 ст. л., лайм — 1 шт.
растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Смешайте 3 ст. л. тамариндовой пасты, 2–3 ст. л. рыбного соуса и 2–3 ст. л. пальмового сахара. Прогрейте на слабом огне 1–2 минуты, пока сахар не растворится, и попробуйте: соус должен быть одновременно кислым, солёным и сладким, без явного перекоса. Если кисло — добавьте сахара, если сладко — рыбного соуса. Соус можно сварить заранее, в холодильнике он хранится несколько дней.
Залейте лапшу водой комнатной температуры на 40–60 минут, пока она не станет гибкой, но ещё упругой. Тёплая вода ускорит процесс до 15–20 минут. Слейте воду.
Раскалите вок или широкую сковороду, влейте масло, обжарьте чеснок и шалот 30 секунд.
Добавьте тофу, сушёные креветки и редьку, через минуту — креветки или курицу, жарьте 1–2 минуты.
Сдвиньте всё к краю, разбейте яйца, дайте им чуть схватиться и перемешайте.
Выложите лапшу, влейте соус и 2–3 ст. л. воды. Перемешивайте 2–3 минуты, пока лапша не впитает жидкость и не станет мягкой.
Добавьте половину ростков и зелёный лук, перемешайте 30 секунд и снимите с огня.
Подавайте с арахисом, долькой лайма, свежими ростками и молотым чили отдельно.
Тамариндовую пасту продают в магазинах азиатских продуктов, и замены лучше неё нет. Если её не нашлось, смешайте сок лайма с небольшим количеством коричневого сахара — вкус будет проще, но баланс кислого и сладкого сохранится. Пальмовый сахар заменяет тёмный тростниковый. Пасты, соусы и наборы для тайской кухни выгодно привезти из Таиланда: отдельный соус в супермаркете стоит 50–300 бат, набор со специями — около 125 бат.
В 100 г пад тая в среднем 150–170 ккал: около 22–25 г углеводов, 5–6 г белка и 4–6 г жиров. Стандартная порция весит 300–350 г, поэтому тарелка выходит на 450–600 ккал. Большая часть энергии — из рисовой лапши, сахара в соусе, масла и арахиса.
Белка больше всего в версии с креветками и курицей, меньше всего калорий — в порции с тофу без лишнего масла. Дома калорийность снижают меньшим количеством масла и сахара и двойной порцией ростков. Сладкие напитки к пад таю добавляют ещё 150–300 ккал; сколько сахара в тайском чае и шейках, разобрано в статье о напитках Таиланда.
Пад тай хорошо сочетается с супом: мягким том кха на кокосовом молоке или кисло-острым том ямом. Из салатов к нему берут сом там, но его стоит заказывать с «май пхет». На десерт — манго с клейким рисом. Что ещё есть в тайском меню, чем отличаются карри и какие блюда не острые, — в разборе тайской кухни.
Из сухой рисовой лапши, которую замачивают и обжаривают в воке с яйцом, тофу, ростками сои, чесноком и шалотом. Соус — тамариндовая паста, рыбный соус и пальмовый сахар. Сверху кладут дроблёный арахис и дольку лайма.
Правильнее «пад тай»: по-тайски блюдо называется ผัดไทย, «пхат тхай», и в первом слоге звучит короткое «а». «Под тай» — запись на слух, это то же самое блюдо.
Нет, сам пад тай не острый. Чили добавляют из набора приправ на столе по вкусу. Если повар кладёт перец в вок сам, попросите «май пхет» — «не остро».
На уличной тележке — 50–80 бат, в тайском кафе — 60–150 бат, на фуд-корте — 80–150 бат, в ресторане на набережной — 150–300 бат. Это ориентиры на октябрь 2026 года.
На улице обычно 70–100 бат, то есть на 10–30 бат дороже версии с курицей или тофу. Пад тай с крупными речными креветками в известных заведениях стоит заметно дороже.
Классика — с креветками, этот вариант заказывают чаще всего. С курицей дешевле и сытнее. Вкус соуса одинаковый, разница только в начинке.
Порцию можно заказать только с тофу, но рыбный соус и сушёные креветки в ней останутся. Полностью растительную версию ищут в заведениях с вывеской เจ, «дже».
Жареную рисовую лапшу привезли китайские переселенцы, а национальным блюдом пад тай сделало правительство премьер-министра Пибунсонграма в 1930–40-х годах. Блюдо продвигали как тайское и как способ экономить рис.
Смесь тамариндовой пасты, рыбного соуса и пальмового сахара, примерно поровну. Соус прогревают, пока не растворится сахар, и подстраивают баланс кислого, солёного и сладкого по вкусу.
Сухая рисовая лапша шириной 3–5 мм, в Таиланде её называют сен чан или сен лек. Её не варят, а замачивают в воде на 40–60 минут, а доводят до готовности в воке с соусом.
В среднем 150–170 ккал на 100 г. Порция весом 300–350 г — это 450–600 ккал, больше всего энергии дают лапша, сахар, масло и арахис.
Да, дроблёный арахис кладут почти в каждую порцию сверху или рядом. При аллергии скажите «май сай тхуа» — «без орехов» — и предупредите повара до готовки.
В пад тае узкая рисовая лапша, кисло-сладкий тамариндовый соус и арахис. В пад си ю лапша широкая, её жарят в тёмном соевом соусе, вкус солёно-сладкий, без кислоты.
Чтобы ответить, нужно в аккаунт
Что читатели думают об этой статье
Оставить комментарий
Комментарий увидят все после проверки модератором — до этого он виден только вам