Тайский ананас: сорта, сезон, цена и почему он слаще

Коротко: тайский ананас мельче магазинного и заметно слаще, потому что его снимают спелым, а не зелёным под долгую перевозку. Самые известные сорта — маленький хрустящий Пхулае из Чианграя, Пхукет и золотистый Трат Си Тхонг; продают ананас круглый год, больше всего урожая — весной и в начале лета и второй волной в конце года. На рынке килограмм стоит 20–40 бат, пакет нарезки с палочкой — тоже 20–40 бат.

Ниже — чем тайские сорта отличаются друг от друга, когда урожай, сколько ананас стоит на рынке, в супермаркете и у пляжа, как выбрать спелый плод, как его режут спиралью и в каких блюдах он встречается. Остальные фрукты страны, их сезоны и цены собраны в путеводителе по фруктам Таиланда.

Почему тайский ананас слаще

Разница во вкусе объясняется не только сортом, но и тем, когда плод сорвали. Ананас относится к неклимактерическим фруктам: после сбора он не набирает сахар, а только размягчается и теряет кислоту. Каким его сняли с куста, таким он и останется.

Спелым с поля

Ананасы для экспорта снимают раньше, чтобы они выдержали несколько недель в контейнере. На тайский рынок плод попадает за день-два после сбора, поэтому его оставляют на кусте до полной спелости. Кожура у такого ананаса желтеет снизу вверх, а мякоть успевает набрать сладость.

Мелкие десертные сорта

На местных рынках продают в основном ананасы группы Queen: плоды около 1 кг, с толстой кожурой, тёмно-жёлтой хрустящей мякотью, ароматом и мягкой сердцевиной. Крупные ананасы, привычные по российским магазинам, относятся к другой группе — Smooth Cayenne: они сочнее, но кислее и волокнистее.

Таиланд — один из крупнейших производителей ананаса в мире: на 2024 год Управление сельскохозяйственной экономики прогнозировало около 1,38 млн тонн урожая. Большая часть уходит на консервы и сок, а на внутренние рынки попадают в основном десертные сорта, которые не нужно долго везти.

Как называется по-тайски

Ананас по-тайски — สับปะรด, «саппарот». На рынке к слову добавляют название сорта или места: «саппарот пхулае», «саппарот пхукет». В туристических районах продавцы понимают и английское pineapple.

Сорта ананаса в Таиланде

Тайские ананасы делят на три группы. Queen — сладкие десертные сорта для еды в свежем виде. Smooth Cayenne — крупные плоды, которые едят свежими и пускают на консервы. Spanish — круглые кислые ананасы с жёсткой сердцевиной, их на туристических рынках почти не встретить. Несколько сортов получили статус географического указания: такое название может носить только ананас из своей провинции.

Пхулае

Самый известный тайский ананас — Пхулае из провинции Чианграй, где он считается символом провинции наравне с Нанглае. Плод маленький, с золотистой мякотью, умеренной сладостью и хрустящей сердцевиной, которую едят вместе с мякотью. Пхулае выращивают круглый год и едят свежим; он относится к группе Queen и по сути тот же сорт, что ананас Пхукет. На севере Пхулае продают у дорог и на рынках, в том числе рядом с Белым и Синим храмами Чианграя.

Нанглае

Второй ананас Чианграя назван по подрайону Нанглае рядом с городом. В отличие от Пхулае, он принадлежит к группе Smooth Cayenne: плод крупнее, мякоть сочнее и мягче, вкус сладкий с кислинкой. Нанглае тоже зарегистрирован как географическое указание.

Пхукет

Ананас Пхукет — сорт группы Queen с плотной хрустящей мякотью и сильным ароматом. Ананас с острова получил статус географического указания в 2009 году, поля находятся в районах Тхаланг и Кату. Поэтому на Пхукете ананас продают у каждого рынка, а нарезку — на пляжах и в туристических районах острова.

Трат Си Тхонг и Паттавия

Трат Си Тхонг — «золотой Трат» — ананас группы Queen из провинции Трат на востоке страны. В опытах Департамента сельского хозяйства плоды весили 1,5–1,6 кг, а сахаристость доходила до 14,5–14,8 градуса Брикса — это очень сладкий ананас. Паттавия — главный промышленный сорт группы Smooth Cayenne весом 1–2,5 кг, сладко-кислый; основную часть урожая выращивают в провинции Прачуапкхирикхан и отправляют на консервные заводы. Свой ананас с географическим указанием есть и у Шрирачи в провинции Чонбури, по дороге из Бангкока в Паттайю.

Интхачит и другие кислые сорта

Сорта группы Spanish — Интхачит и Кхао — дают круглые плоды весом 1–1,5 кг с крупными выпуклыми глазками, бледно-жёлтой мякотью и жёсткой сердцевиной. Вкус у них кислый, поэтому их берут для готовки, а не для десерта. Если ананас на рынке круглый, бледный внутри и заметно кислит, скорее всего, это один из них.

Когда сезон ананасов в Таиланде

Ананас в Таиланде продают круглый год: фермеры вызывают цветение искусственно и собирают урожай в любой месяц. Вместе с ним круглый год лежат папайя, банан, кокос и драконий фрукт. При этом урожай идёт неравномерно: по прогнозам Управления сельскохозяйственной экономики Таиланда, больше всего ананасов выходит на рынок в мае–июне и в ноябре.

Март — июнь

Основная волна урожая. Ананасы в это время самые дешёвые, на рынках их продают горами, а рядом созревает тайское манго с пиком в апреле–мае. Это жаркие месяцы перед сезоном дождей, и сочная нарезка с солью продаётся особенно хорошо.

Июль — сентябрь

В сезон дождей ананасов на рынках меньше, но они не пропадают: урожай с полей, где цветение вызывали позже, идёт постоянно. Цены держатся в той же вилке, а внимание покупателей переключается на мангостин, рамбутан и дуриан.

Октябрь — февраль

Вторая волна урожая приходится на конец года, с пиком в ноябре. Для туристов это удобно: с ноября по январь сезонных фруктов меньше всего, а ананас, папайя и питайя на прилавках остаются, и именно ананас в эти месяцы — одна из самых дешёвых нарезок.

Специально ехать «на сезон ананасов» не нужно: он есть в любой месяц. Если цель — самые дешёвые и сладкие плоды, выбирайте апрель — июнь или ноябрь.

Сколько стоит ананас в Таиланде

Цена зависит от места покупки сильнее, чем от сорта и месяца. Плод сорта Queen весит около килограмма, поэтому целый ананас на рынке обходится примерно в те же деньги, что и килограмм. Ориентиры на осень 2026 года:

Самая заметная переплата — стакан нарезки у пляжа: за ту же сумму на рынке в двух кварталах дают два килограмма и больше целых плодов. Где на острове искать рынки для местных и сколько там стоит еда, разобрано в статье про рынки и еду на Пхукете. Нарезка в пластике есть и в магазинах 7-Eleven: удобно ночью, но дороже рынка.

Целый ананас на рынке продавец почистит и нарежет при покупке, обычно бесплатно: достаточно показать на плод и сказать «пок» — «очистить». Так выходит дешевле готовой нарезки и свежее: плод режут при вас, а не утром. Тележки с нарезкой под стеклом и на льду стоят у рынков, школ и остановок, и ананас там почти всегда есть.

В свежевыжатый сок и смузи почти всегда добавляют сироп, поэтому в кафе стоит просить без сахара, — сколько сахара в тайских напитках, разобрано отдельно. Как фрукты соотносятся с другими тратами в поездке, видно по ценам в Таиланде на еду, транспорт и жильё.

Как выбрать спелый ананас

На рынке ананас почти всегда дают попробовать или режут при покупке, но спелый плод можно узнать и без пробы.

Признаки спелого плода

• У основания чувствуется сладкий аромат; если запаха нет, ананас недозрел, а кислый или бродильный запах — признак перезрелого плода.

• Кожура пожелтела снизу, от основания, хотя бы на треть плода; тёмно-оранжевая и мокрая у донышка — перезрел.

• Лист из середины хохолка вынимается легко.

• При постукивании пальцем спелый ананас звучит глухо и тяжело, недозрелый — звонко.

• Плод тяжёлый для своего размера и слегка пружинит, но не продавливается.

Целый плод или нарезка

Целый ананас выгоднее и безопаснее: мякоть не лежала открытой на жаре, а спелость видно по кожуре и запаху. Готовую нарезку берите там, где её режут при вас или держат на льду; дольки должны быть плотными и блестящими, без пены и кисловатого запаха брожения. Нарезку в пластике из минимаркета удобно брать в дорогу, но по вкусу она обычно уступает рыночной.

Как хранить

Целый спелый ананас держат при комнатной температуре 1–2 дня: слаще он не станет, только мягче. Нарезку хранят в холодильнике в закрытой посуде и съедают в течение суток — в жару она быстро начинает бродить. Долго держать ананас в холоде не стоит: при +10 °C через две недели внутри появляется бурая сердцевина.

Как режут ананас на тайском рынке

Тайский ананас узнают по спиральной нарезке. Глазки на кожуре сидят по диагональным спиралям, и продавец не вырезает их по одному, а снимает длинными канавками — на плоде остаётся винтовой узор, а мякоти теряется меньше.

Спиралью на палочке

Маленький Пхулае чистят целиком: срезают хохолок и донышко, снимают кожуру тонким слоем, вырезают глазки спиральными канавками и насаживают плод на деревянную палочку. Его едят как мороженое, вместе с хрустящей сердцевиной. Ананасы крупнее режут вдоль на длинные дольки и складывают в пакет с палочкой — самый удобный формат для прогулки.

Как нарезать самому

• Срежьте хохолок и донышко, поставьте ананас вертикально.

• Снимите кожуру сверху вниз полосами, не срезая лишней мякоти.

• Вырежьте глазки V-образными канавками вдоль диагональных рядов.

• Разрежьте плод вдоль на четыре части; у крупных сортов уберите жёсткую сердцевину, у Пхулае её можно оставить.

С солью, сахаром и чили

Нарезку часто продают с пакетиком «прик клуа» — смеси соли, сахара и молотого чили. Соль гасит кислоту и делает вкус ярче, поэтому даже не самый сладкий ананас с приправой кажется слаще. Тот же приём тайцы используют для кислой гуавы и зелёного манго.

Почему от ананаса щиплет язык

В мякоти ананаса есть фермент бромелайн, который расщепляет белки, в том числе на поверхности языка и губ. Отсюда покалывание и лёгкое жжение, если съесть много нарезки за раз. Бромелайна больше всего в сердцевине и в недозрелых плодах.

Тайцы поэтому едят ананас с солью или ненадолго опускают дольки в подсоленную воду: соль смягчает ощущение. По калорийности ананас лёгкий — 50 ккал и около 48 мг витамина C на 100 г мякоти по данным USDA, это больше половины суточной нормы взрослого.

Ананас в тайских блюдах

Ананас в Таиланде не только десерт: его кладут в рис, карри и жареные блюда, где сладость уравновешивает соль и остроту. Большинство таких блюд неострые и подходят тем, кто только знакомится с тайской кухней.

Жареный рис в ананасе

Кхао пад саппарот — жареный рис с кусочками ананаса, креветками или курицей, кешью и изюмом, приправленный порошком карри, из-за которого рис желтеет. В кафе его подают в половинке ананаса с вынутой мякотью. Блюдо сладковатое и совсем не острое, поэтому его часто берут детям.

Карри и кисло-сладкие блюда

Кэнг кхуа саппарот — карри на кокосовом молоке с ананасом и мидиями или креветками, сладковато-острое, с лёгкой кислинкой. Пад приао ван — кисло-сладкое жаркое из мяса или креветок с ананасом, огурцом, помидорами и луком. Ананас кладут и во фруктовый вариант салата сом там, вместе с яблоком, виноградом и гуавой.

Если пробовать одно блюдо с ананасом, берите кхао пад саппарот: оно неострое, есть почти в каждом туристическом кафе и показывает, зачем тайцы смешивают фрукты с солёным.

Можно ли вывезти ананас из Таиланда

Тайского запрета на вывоз фруктов нет: свежий ананас кладут в багаж, если это разрешает авиакомпания и страна прилёта. В Россию без фитосанитарного сертификата можно ввезти до 5 кг растительной продукции на человека, суммарно по всем фруктам. В ручной клади свежие фрукты многие перевозчики не пропускают.

Для перевозки берите плоды с твёрдой кожурой и целым хохолком: нарезанный и перезрелый ананас за перелёт течёт. Проще везти сушёный ананас — вместе с сушёным манго и кокосовыми чипсами это частые съедобные подарки из Таиланда.