฿1 бат = 2,47 ₽
Задать вопросРеальный курс для туриста: через покупку долларов.Официальный курс ЦБ — 2,39 ₽
Колючий плод весом 1–4 кг с запахом серы и сладкой кремовой мякотью. Откуда запах, какие сорта пробовать, сколько стоят килограмм и лоток и где дуриан можно есть.
Коротко: дуриан — крупный колючий плод из Юго-Восточной Азии весом 1–4 кг, внутри у него 3–5 сегментов с кремово-жёлтыми дольками. Пахнет он луком и серой из-за летучих сернистых веществ, а на вкус сладкий и жирный, как заварной крем. В сезон, с апреля по сентябрь, килограмм сорта Монтхонг на рынке стоит 100–200 бат, лоток очищенной мякоти — тоже 100–200 бат.
Есть дуриан принято там, где его купили: в отели, торговые центры, метро и самолёты с ним не пускают. Ниже — что это за фрукт, откуда берётся запах, чем отличаются сорта, как выбрать и открыть плод и что известно о дуриане с алкоголем.
Дуриан — плод дерева Durio zibethinus из семейства мальвовых, в котором также хлопчатник и какао. Родина дуриана — Борнео и Суматра, сейчас его выращивают по всей Юго-Восточной Азии, а Таиланд — крупнейший экспортёр: основная часть урожая уходит в Китай. Название происходит от малайского слова «дури» — шип.
В Азии дуриан называют королём фруктов, а мангостин, который поспевает в те же месяцы, — королевой. На тайских рынках их часто продают рядом.
Плод округлый или слегка вытянутый, зелёный или буро-зелёный, весь покрыт жёсткими шипами-пирамидками, о которые легко уколоться. Под толстой кожурой — 3–5 сегментов, в каждом одна–три дольки размером с яйцо с крупной косточкой. Съедобна только мякоть: из плода весом 3 кг выходит 600–900 граммов, то есть 20–30 % веса. Косточки съедобны после варки, но их обычно выбрасывают.
С джекфрутом дуриан путают постоянно, хотя у джекфрута нет ни шипов, ни резкого запаха, а весит он в несколько раз больше. Как различить их на прилавке по кожуре и мякоти, разобрано в статье о дуриане и джекфруте.
Запах дуриана складывается из нескольких десятков летучих веществ. В 2012 году химики Мюнхенского технического университета выделили в тайском дуриане 44 ароматических соединения. Фруктовые и медовые ноты дают эфиры, а запах лука, серы и тухлого яйца — сернистые соединения; четыре из них до этого исследования науке известны не были.
В 2017 году учёные расшифровали геном малайзийского сорта Мусанг Кинг и нашли причину запаха: у дуриана умножены гены фермента, который превращает аминокислоту метионин в сернистые летучие вещества. В созревающем плоде эти гены работают активнее, поэтому перезрелый дуриан с трещинами по швам пахнет сильнее всего, а плотный и чуть недозрелый — мягче.
Описания расходятся: газ, жареный лук, выдержанный сыр, скипидар. Запах держится в помещении сутками и впитывается в ткань и пластик — отсюда и запреты. На улице у прилавка он слабее, а мякоть на вкус совсем не похожа на то, чем пахнет плод.
Резкий запах — не признак порчи. Так пахнет спелый дуриан. Испорченный узнают по мякоти: серой, водянистой или с кислым привкусом.
Мякоть сладкая, жирная и мягкая, по текстуре почти паста. Чаще всего её сравнивают с заварным кремом со сливками, в котором есть оттенки лука, сыра и миндаля. Сорт меняет вкус сильнее, чем у других фруктов: Монтхонг мягкий и сладкий, Чани ярче и «сырнее», Пуангмани — с фруктовой нотой и почти без серы.
Реакций на первую дольку обычно две: дуриан либо нравится сразу, либо его невозможно проглотить. Чтобы понять, ваш ли это фрукт, хватит одной-двух долек из лотка. Тайцы едят дуриан не только свежим: с клейким рисом и кокосовым молоком, в мороженом, в виде пасты и жареных чипсов.
В Таиланде выращивают десятки сортов, на рынках постоянно встречаются пять. Сорт продавец называет сам, на ценниках его пишут по-тайски, поэтому название стоит спросить до того, как плод вскроют.
หมอนทอง, «золотая подушка». Самый распространённый и экспортный сорт: крупный плод, толстая тёмно-жёлтая мякоть, небольшая косточка и запах мягче, чем у остальных. Монтхонг советуют брать в первый раз.
ชะนี, «гиббон». Старый сорт, устойчивый к болезням, плод среднего размера. Мякоть золотисто-жёлтая, плотная и нежная, а запах самый сильный среди тайских сортов — выбор для тех, кому Монтхонга мало.
ก้านยาว, «длинная плодоножка» — по ней сорт и узнают. Знаменит садами провинции Нонтхабури под Бангкоком. Мякоть светло-жёлтая и очень сливочная, косточка крупная. Сорт редкий и дорогой: от 500 бат за килограмм.
Крадум — ранний сорт с маленьким плодом около килограмма, мякоть сладкая, но не такая кремовая. Пуангмани — некрупный плод с жёлто-оранжевой мякотью, фруктовым ароматом и слабым сернистым запахом. Оба встречаются реже Монтхонга.
Сорт | Мякоть | Запах | Кому подойдёт |
|---|---|---|---|
Монтхонг | толстая, тёмно-жёлтая, сладкая | мягкий | для первого раза |
Чани | золотисто-жёлтая, нежная | самый сильный | любителям |
Канъяо | светло-жёлтая, сливочная | — | тем, кто хочет редкий сорт |
Крадум | светло-жёлтая, сладкая, менее кремовая | — | в начале сезона |
Пуангмани | жёлто-оранжевая, фруктовая | слабый | тем, кого пугает запах |
Целый плод продают на вес, очищенную мякоть — в пенопластовых лотках по 2–3 дольки. Покупать лоток выгоднее, чем кажется: в целом плоде вы платите за кожуру и косточки, а мякоти в нём 20–30 % веса. Ориентиры на октябрь 2026 года:
Что покупать | Цена в сезон | Вне сезона |
|---|---|---|
Монтхонг целиком | 100–200 бат за кг | примерно вдвое дороже |
Отборный Монтхонг | 250–300 бат за кг | примерно вдвое дороже |
Канъяо | от 500 бат за кг | — |
Лоток мякоти, 2–3 дольки | 100–200 бат | примерно вдвое дороже |
С октября по март своего урожая нет: на прилавках привозной или замороженный дуриан, и стоит он примерно вдвое дороже сезонного при заметно худшем вкусе.
На востоке страны, в Чантабури и Районге, дуриан идёт с апреля по июнь. На юге, откуда плоды попадают на Пхукет и Самуи, — с июля по сентябрь. В Бангкоке и Паттайе дуриан продают с апреля по август, лучший и самый дешёвый — в мае–июне. Общий пик по стране — с мая по август.
Дешевле всего дуриан на местных рынках, где продавец выберет и вскроет плод при вас. В супермаркетах продают лотки с мякотью под плёнкой. В Бангкоке отборные плоды ищут на Ор Тор Кор у Чатучака — он дороже районного рынка, зато качество ровное; адреса и часы работы — в разборе рынков Бангкока.
Рядом на прилавке в те же месяцы лежат мангостин, рамбутан, лонган и салак. Как выглядит каждый из них и сколько стоит, собрано в гиде по фруктам Таиланда.
Попросите продавца. Назовите сорт и попросите выбрать спелый плод. Продавец постучит по плоду, понюхает основание и вскроет его при вас.
Плодоножка — свежая и плотная, не высохшая и не почерневшая.
Кожура — без тёмных пятен и глубоких трещин: раскрытые швы означают, что плод перезрел.
Мякоть спелого дуриана жёлтая и мягкая, не белёсая и не водянистая.
Без опыта открыть дуриан сложно: кожура толстая, шипы колют руки. Продавцы надрезают плод тесаком у основания по шву между сегментами и раскрывают его руками в перчатках или через плотное полотенце. Проще попросить вскрыть плод при покупке.
Едят руками или ложкой, косточку выбрасывают. Для первого раза хватит двух-трёх долек: мякоть сытная и калорийная. Хранится дуриан недолго, около суток; открытую мякоть держат в закрытом контейнере в холодильнике, иначе запах перейдёт на все продукты.
Запах держится сутками и впитывается в ткань, поэтому дуриан запрещено проносить в отели, торговые центры, метро Бангкока, такси и самолёты. На дверях висят таблички с перечёркнутым плодом, и это действующее правило.
За запах в номере отель выставляет счёт за уборку — 1 000–3 000 бат. В кондо условия задают правила дома и владелец квартиры; если собираетесь есть дуриан дома, уточните их заранее.
В метро с дурианом не пустят, таксист может отказаться везти или высадить. Целый плод большинство авиакомпаний не принимает ни в багаж, ни в салон. Это правило перевозчика, а не запрет тайской таможни; другие бытовые запреты собраны в статье о том, чего нельзя делать в Таиланде.
Сушёные чипсы, сублимированный дуриан и пасту в герметичной упаковке обычно везут без проблем, сублимированный почти не пахнет. В Россию без фитосанитарного сертификата можно ввезти до 5 кг растительной продукции на человека, суммарно по всем видам. Условия рейса проверяйте до покупки, а список того, что ещё везут из Таиланда, поможет собрать остальные подарки.
Дуриан едят там, где купили — у прилавка или на улице. В номер, такси и самолёт его не берут.
В Юго-Восточной Азии считается, что дуриан с алкоголем опасен, и тайцы этого сочетания избегают. У поверья есть научное основание, но ограниченное. В 2009 году исследователи Университета Цукубы показали, что сернистые вещества дуриана в пробирке подавляют до 70 % активности фермента альдегиддегидрогеназы. Этот фермент расщепляет ацетальдегид — токсичный промежуточный продукт распада спирта.
Опыт ставили на дрожжевом ферменте, а не на людях, поэтому прямых доказательств вреда для человека нет. Практический вывод: дуриан и алкоголь лучше не совмещать в один вечер, тем более что оба тяжелы для желудка.
По данным базы USDA FoodData Central, в 100 г мякоти:
147 ккал — почти в 2,5 раза больше, чем у манго (60 ккал);
27,1 г углеводов, из них 3,8 г клетчатки;
5,3 г жиров и 1,5 г белка;
436 мг калия и 19,7 мг витамина C.
300 г мякоти дают около 440 ккал — столько же, сколько полноценный обед. Из-за сахара и калия людям с диабетом и болезнями почек стоит заранее уточнить у врача, сколько дуриана можно съесть.
Дуриан — крупный колючий плод дерева Durio zibethinus из Юго-Восточной Азии весом 1–4 кг. Внутри 3–5 сегментов с кремово-жёлтыми дольками и крупными косточками. Его называют королём фруктов и знают по резкому запаху.
Запах дают летучие сернистые вещества: в тайском дуриане химики нашли 44 ароматических соединения, часть из них пахнет луком и серой. У дуриана умножены гены фермента, который производит эти вещества, поэтому спелый плод пахнет сильнее.
Мякоть сладкая, жирная и мягкая, похожа на заварной крем со сливками с оттенками лука, сыра и миндаля. Вкус почти не совпадает с запахом. Монтхонг мягче и слаще, Чани — ярче.
Самый популярный сорт — Монтхонг: толстая сладкая мякоть, небольшая косточка и мягкий запах. Любителям нравится Чани с более сильным вкусом, ценителям — редкий Канъяо от 500 бат за килограмм.
В сезон целый Монтхонг на рынке стоит 100–200 бат за килограмм, отборный — 250–300 бат. Вне сезона дуриан привозной или замороженный и стоит примерно вдвое дороже.
Лоток с двумя-тремя дольками мякоти стоит 100–200 бат в сезон. Это удобнее целого плода: мякоти в нём только 20–30 % веса, а вскрыть его без опыта трудно.
На востоке Таиланда, в Чантабури и Районге, дуриан идёт с апреля по июнь, на юге — с июля по сентябрь. Общий пик по стране — с мая по август, с октября по март своего урожая нет.
Назовите сорт и попросите продавца выбрать спелый плод — он постучит по нему и вскроет при вас. Плодоножка должна быть свежей, кожура без глубоких трещин, мякоть — жёлтой и мягкой, не водянистой.
Мякоть едят руками или ложкой, косточку выбрасывают. Для первого раза хватит двух-трёх долек, есть лучше у прилавка или на улице, а не в помещении.
Запах держится в помещении сутками и впитывается в ткань. За дуриан в номере отель выставляет счёт за уборку на 1 000–3 000 бат, а в метро, такси и самолёт с ним не пускают.
Тайцы этого сочетания избегают. В лабораторном опыте 2009 года вещества дуриана подавляли до 70 % активности фермента, который расщепляет продукт распада спирта, но на людях это не проверяли. Совмещать их в один вечер не стоит.
В 100 г мякоти 147 ккал, 27 г углеводов и 5,3 г жиров по данным USDA. Это почти в 2,5 раза больше, чем у манго, поэтому 300 г мякоти дают около 440 ккал.
Вскрытый плод и очищенная мякоть хранятся около суток. Остатки держат в закрытом контейнере в холодильнике, иначе запах перейдёт на другие продукты.
Чтобы ответить, нужно в аккаунт
Что читатели думают об этой статье
Оставить комментарий
Комментарий увидят все после проверки модератором — до этого он виден только вам