Дуриан и джекфрут: одно и то же или нет и чем они отличаются

Нет, это разные фрукты, и даже не родственники: дуриан — из семейства мальвовых, джекфрут — из тутовых, вместе с инжиром и шелковицей. Путают их из-за размера и зелёной кожуры, но отличить просто: у дуриана острые шипы и резкий запах, который чувствуется за несколько метров, у джекфрута — бугристая, как галька, кожура и лёгкий сладкий аромат. Дуриан продают целиком или сегментами по 100–300 бат за килограмм, джекфрут — жёлтыми дольками в лотках по 30–60 бат. Ниже — как отличить, какие они на вкус, когда сезон, сколько стоят, как есть и почему дуриан нельзя нести в отель.

Как отличить за секунду

Возьмите плод в руки — или просто посмотрите на кожуру. Дуриан покрыт крупными жёсткими шипами-пирамидками, о которые можно уколоться; плод весит 1–4 килограмма, редко больше; форма округлая или слегка вытянутая; на плодоножке заметен характерный запах — тяжёлый, серный, для многих неприятный. Джекфрут — гладко-бугристый, шипов нет, поверхность похожа на зелёную гальку; плод огромный, 10–30 килограммов, бывает до 50, вытянутый как мешок; пахнет слабо и приятно, чем-то средним между бананом и жвачкой.

Внутри разница ещё заметнее. У дуриана под кожурой 3–5 сегментов, в каждом — одна-три крупные кремово-жёлтые дольки размером с яйцо, мягкие, почти пастообразные, с большой косточкой. У джекфрута — сотни небольших плотных жёлтых долек, каждая со своей косточкой, между ними волокна и липкий белый сок. Целый джекфрут покупают редко: его разделывают продавцы и продают дольки в лотках.

Дуриан: вкус, сорта, сезон и цена

Вкус дуриана не похож на его запах: мякоть сладкая, жирная, кремовая, как заварной крем со сливками, с оттенком лука, сыра и миндаля одновременно. Кто-то влюбляется с первой дольки, кто-то не может проглотить — среднего почти не бывает. Правило для первого раза: пробовать сорт Монтхонг — самый мягкий по запаху и вкусу, с толстой мякотью и небольшой косточкой; он же самый распространённый. Чани — ярче и «сырнее», Кан Яо — редкий и дорогой, от 500 бат за килограмм.

Сезон зависит от региона. На востоке страны — в Чантабури и Районге, главном дурианном крае, — плоды идут с апреля по июнь; на юге, откуда дуриан попадает на Пхукет и Самуи, — с июля по сентябрь. В Паттайе и Бангкоке дуриан есть с апреля по август, лучший и дешёвый — в мае–июне. Вне сезона продают привозной или замороженный, вдвое дороже.

Цена в сезон — 100–200 бат за килограмм целого плода Монтхонг, 250–300 за отборный; продавец при вас вскрывает плод и продаёт мякоть в пенопластовом лотке — 100–200 бат за лоток с двумя-тремя дольками. Это удобнее, чем целый: дуриан весом три килограмма даёт всего 600–900 граммов мякоти, и открыть его без опыта сложно.

Джекфрут: вкус, сезон и цена

Джекфрут сладкий и ароматный, по вкусу что-то между дыней, бананом и ананасом, по текстуре — плотный, слегка резиновый, как мармелад. Запаха, который мешал бы, нет. Косточки — размером с каштан — в Таиланде отваривают и едят, они похожи на картофель. Незрелый джекфрут в тайской кухне тушат в карри как замену мясу, но на рынках туристу попадается спелый.

Плодоносит круглый год, пик — с января по май. В лотках нарезанные дольки стоят 30–60 бат за 200–300 граммов, целый плод на развес — 20–40 бат за килограмм, но покупать его целиком имеет смысл только большой компании: разделка занимает полчаса, а липкий сок отмывается маслом.

Почему дуриан нельзя нести в отель

Запах дуриана держится в помещении сутками и впитывается в ткань, поэтому его запрещают проносить в отели, торговые центры, метро Бангкока, такси и самолёты — на дверях висят таблички с перечёркнутым дурианом, и это не украшение: за запах в номере отель выставляет счёт за уборку, 1 000–3 000 бат, а таксист может высадить. Правило одно: дуриан едят там, где купили, — у прилавка или на улице. Джекфрута это не касается, его можно нести куда угодно.

Вывоз дуриана домой целиком не разрешит ни одна авиакомпания; сушёные чипсы и пасту в герметичной упаковке провезти можно, и в сувенирных отделах они продаются именно для этого.

Какой фрукт похож на дуриан

Если вы видели плод, похожий на дуриан, но без шипов, — это джекфрут. Если с шипами, но мелкий, размером с дыню, и пахнет мягче — это чемпедак, южноазиатский родственник джекфрута: дольки у него оранжевые, мягкие, а аромат действительно напоминает дуриан, из-за чего его иногда продают как «маленький дуриан». В Таиланде чемпедак встречается на юге в июле–сентябре и стоит 40–80 бат за килограмм. Ещё один похожий на вид плод — маранг с Филиппин, но на тайских рынках его почти нет.

Как выбрать и как есть

Дуриан выбирает продавец — попросите «сук» (спелый) и «Монтхонг», он постучит по плоду и вскроет при вас; спелая мякоть жёлтая и мягкая, не белёсая и не водянистая. Едят руками или ложкой, косточку выбрасывают. После дуриана не стоит пить алкоголь в тот же вечер: сочетание тяжёлое для желудка, и тайцы его избегают; и не стоит есть много — две-три дольки, это очень калорийно. Джекфрут выбирают по цвету долек: насыщенно-жёлтые слаще бледных; едят как есть, косточку можно отварить. Оба фрукта не хранятся: дуриан — сутки, джекфрут в лотке — два дня в холодильнике.

Где на рынке искать оба и сколько просить — в разборе фруктов Таиланда; там же определитель по цвету и форме на случай, если фрукт в руках, а названия нет.