Розовое и сахарное яблоко: чомпу и нойна — вкус, сезон и цена

В Таиланде два фрукта называют яблоком, и ни один из них к яблоне отношения не имеет. Розовое яблоко — это чомпу: глянцевый плод в форме колокольчика, хрустящий и водянистый, продаётся круглый год по 30–60 бат за килограмм. Сахарное яблоко — это нойна: зелёный бугристый плод с кулак, внутри белая кремовая мякоть с чёрными косточками, сезон летом, 80–150 бат. Если вы ищете «фрукт, похожий на яблоко», — это почти наверняка один из них, а если он твёрдый, зелёный и его едят с солью — гуава. Ниже — как каждый выглядит, какой на вкус, как есть и когда покупать.

Розовое яблоко (чомпу): что это

Чомпу — плод дерева из семейства миртовых, родственник гвоздики, а не яблони. Форма — колокольчик или груша с широким низом, размер — с небольшое яблоко, кожура тонкая, глянцевая, как восковая; отсюда второе название — восковое яблоко. Цвет зависит от сорта: розовый, тёмно-красный, бледно-зелёный, почти белый. Красные обычно слаще, зелёные — кислее и сочнее.

Внутри — белая губчатая мякоть, очень сочная, хрустит, как хрустит недозрелая груша или сельдерей. Вкус слабый: чуть сладкий, чуть кисловатый, с лёгкой розовой ноткой. По содержанию воды чомпу ближе к арбузу, чем к яблоку, — им утоляют жажду, и тайцы едят его в жару с солью, сахаром и сушёным чили. Семечек одно-два в полости у дна, часто нет совсем.

Едят целиком, с кожурой, не чистя: помыть, откусить, полость с семечками выбросить. Продаётся круглый год, самый сладкий — в прохладный сезон с ноября по март. Цена — 30–60 бат за килограмм на рынке, в супермаркете — до 80. Выбирайте плотные, блестящие, без вмятин: чомпу мнётся и портится за два-три дня, в холодильнике живёт до недели.

Сахарное яблоко (нойна): что это

Нойна — плод из семейства анноновых, родственник черимойи и сметанного яблока. Размер — с кулак, форма округлая, кожура зелёная, состоит из выпуклых чешуек-бугорков, как шишка. Спелый плод мягкий: при нажатии чешуйки чуть расходятся и между ними видна кремовая мякоть.

Внутри — белая мякоть консистенции заварного крема, сладкая, почти приторная, с ароматом ванили и груши; между дольками мякоти — чёрные блестящие косточки размером с фасолину, их много, и их не едят. На яблоко нойна похожа только размером; по вкусу это скорее сладкий крем-десерт.

Едят так: разламывают плод руками пополам — спелый раскрывается легко, — и выбирают мякоть ложкой или пальцами, выплёвывая косточки. Кожуру и чешуйки не едят. Сезон — с июня по сентябрь, в остальное время нойну не найти. Цена в сезон — 80–150 бат за килограмм, это один из самых дорогих тайских фруктов при своих размерах. Выбирайте плоды, которые слегка поддаются при нажатии; каменно-твёрдая нойна дозреет за два-три дня при комнатной температуре, а переспелая трескается и течёт.

Чем они отличаются друг от друга

Всем, кроме названия. Чомпу — хрустящий, водянистый, малосладкий, с гладкой цветной кожурой, круглый год и дёшево. Нойна — мягкая, кремовая, очень сладкая, с зелёной чешуйчатой кожурой, только летом и дорого. Чомпу едят с кожурой как яблоко, нойну — ложкой как десерт. Если продавец на рынке не понимает «розовое яблоко», покажите на прилавок или скажите «чом-пу»; сахарное яблоко — «ной-на».

Что ещё принимают за яблоко

Гуава — самый частый ответ на «зелёный или жёлтый фрукт, похожий на яблоко»: круглая, размером с яблоко, зелёная кожура желтеет при созревании, мякоть белая или розовая, твёрдая, хрустящая, с мелкими твёрдыми семечками в середине. В Таиланде едят недозрелой, дольками, обмакивая в смесь соли, сахара и чили, — так продают у любого рынка в пакетах по 20–30 бат. Сметанное яблоко, или гуанабана, — крупный, до килограмма, зелёный плод с мягкими шипами, родственник нойны, с кисло-сладкой волокнистой мякотью; встречается реже, чаще в виде сока. Определитель по цвету и форме для всех фруктов Таиланда — в разборе фруктов.

Где покупать и что везти домой

Оба фрукта есть на любом рынке и в супермаркетах; на рынке дешевле на треть и дают попробовать. Чомпу выдерживает дорогу домой при условии, что не помнётся, — в жёсткой коробке в ручной клади доезжает; нойна для перевозки не годится — спелая мнётся за часы, а твёрдая дозревает и течёт в багаже. Из всех тайских фруктов домой лучше везти то, что переживёт дорогу, — об этом отдельный раздел в хабе.